Pahroudinova Aïcha
Faculté des langues étrangères
L’Université d’Etat du Daghestan
Il est impossible de caractériser la cuisine moderne du Daghestan sans équivoque. De nombreux plats, qui n’étaient pas utilisés du tout auparavant ou qui n’étaient préparés que pendant les célébrations, sont maintenant inclus dans le menu quotidien de chaque famille.
La simplicité dans la préparation de la nourriture du Daghestan est obtenue en utilisant des produits que presque chaque personne a dans la cuisine. Dans les plats nationaux du Daghestan, les épices se trouvent dans chaque recette. Les plus populaires parmi les herbes: ail, coriandre, oignon, cumin, feuille de laurier. En conséquence, de délicieux plats épicés avec un goût unique sont obtenus. La préparation du même plat peut être différente – les cuisiniers utilisent différentes épices, produisent leurs propres recettes.
Un plat rare se passe sans viande. Les daghestanais n’utilisent pas de porc, car le Coran interdit de le manger. La grande majorité utilise de l’agneau, moins souvent du bœuf. Parfois, vous pouvez goûter la viande de cheval.
Les caractéristiques comprennent la capacité de préparer les organes internes des animaux – abats. Le choix de la prescription est très important – le cœur, le foie sont utilisés. La plupart des amateurs de plats du Daghestan louent constamment l’agneau, dont la préparation a toujours lieu au plus haut niveau.
Un produit obligatoire lors de la cuisson est la pâte. Souvent, le pain est remplacé par des gâteaux faits maison, les nouilles sont également faites à la maison, en créant de magnifiques plats. Pas moins souvent utilisé des produits laitiers.
Les plats les plus populaires au Daghestan sont choudu, khinkali, kourzé, haltama sokhta.
Lors de la préparation d’un miracle, on utilise de la pâte sans levain, de la viande hachée, n’importe quelle farce. À partir de la pâte, des gâteaux cuits à la vapeur sont faits, puis la viande hachée, la farce est placée entre eux. Le plat résultant est cuit et servi à la table.
Khinkali ressemble à de grandes boulettes. Lors de la cuisson, la pâte la plus simple est utilisée. Il est coupé en petits morceaux. En parallèle, dans le bouillon, vous devez faire cuire l’agneau, l’oignon. Le bouillon n’est pas versé – il est jeté à cuire khinkali. Chaud, avec de la viande et de la sauce, ils sont servis à la table.
Kourzé est décoré sous la forme d’une goutte et nécessairement pincé avec une queue de cochon. Et le remplissage ici est plus savoureux et varié: viande, légumes, fromage Cottage, œufs, pommes de terre, fromage, oignons, plus, bien sûr, diverses herbes. Et ces composants peuvent être dans différentes combinaisons.
Haltama est galoushki de Daghestan. Préparer la pâte à partir de farine de maïs, former de petits ovales et faire bouillir dans le bouillon d’agneau. Traditionnellement, les boulettes elles-mêmes sont servies dans des assiettes séparées et le bouillon et la viande sont servis séparément. Le plat est rempli de vinaigrette à l’ail ou de sauce au lait aigre.
Pour préparer le sokhta, vous avez besoin d’un foie d’agneau. Pour commencer, il doit être bouilli. Vient ensuite le broyage. La viande hachée résultante est mélangée avec des oignons, des abricots secs. La masse résultante est remplie dans les intestins du même agneau. Après la cuisson, vous pouvez servir sur la table.
Les plats de la cuisine nationale du Daghestan sont très savoureux et variés. Les essayer pour un touriste est un plaisir.
- La cuisine de ma region
Аbdoulaeva Aïcha
Faculté des langues étrangères
L’Université d’Etat du Daghestan
Je viens du Daghestan, par nationalité, moi et ma famille nos sommes Avariens. Les avarienss sont l’un des peuples autochtones du Caucase. La cuisine nationale d’Avar a absorbé certaines traditions de la cuisine azerbaïdjanaise et géorgienne, mais elle est beaucoup plus liée aux cuisines kazakhe et tataro-ouzbèke.
Mais le plus caractéristique de cette cuisine, comme pour toute la cuisine du Daghestan, est les gâteaux à base de pâte sans levain – un miracle, avec toutes sortes de garnitures diverses. Le remplissage est, bien sûr, d’abord de la viande, puis des pommes de terre, du fromage, des tomates, bien sûr, le tout avec beaucoup d’herbes et d’assaisonnements. Ces gâteaux sont frits dans une poêle sèche sans une goutte de graisse, et ceux déjà préparés sont graissés avec de l’huile.
Le prochain plat le plus populaire est le Khinkal. La pâte pour Avar khinkal est pétrie sur le kéfir, le yaourt ou le lactosérum. Pétrir la pâte uniquement avec vos mains. Le bouillon est abondamment assaisonné d’ail et d’herbes aromatiques. La pâte pour le khinkal est déroulée en couche mince, coupée en carrés, losanges ou bandes. Ensuite, les morceaux sont bouillis dans du bouillon, et les finis sont mis dans un grand plat.
